PEMBERDAYAAN MASYARAKAT MELALUI DIVERSIFIKASI PRODUK OLAHAN PANGAN BERBASIS AMPAS TAHU MENJADI NUGGET YANG BERGIZI

Abstract

Ampas tahu atau okara adalah hasil sampingan dari proses pembuatan tahu yang sering kali dianggap sampah dan dibuang begitu saja. Namun demikian, okara masih mengandung protein nabati, serat, dan mineral yang berguna bagi kesehatan. Riset ini bertujuan untuk memanfaatkan ampas tahu menjadi produk pangan bergizi dengan inovasi bernama Okara Nugget sebagai bentuk diversifikasi pangan sekaligus pemberdayaan masyarakat. Metode yang dipakai meliputi studi literatur, praktik pembuatan Okara Nugget, serta observasi penerimaan masyarakat melalui sosialisasi di Balai Desa Tulusbesar, Kecamatan Tumpang. Hasil penelitian ini memperlihatkan bahwa Okara Nugget mudah dibuat, rasanya enak, bergizi, serta mendapat responspositif dari masyarakat. Produk ini tidak hanya berpotensi mengurangi limbah pangan, melainkan juga dapat dikembangkan menjadi peluang usaha kecil berbasis pangan lokal.