INOVASI PEMBUATAN TELUR ASIN DENGAN METODE PERENDAMAN GARAM SEBAGAI LANGKAH EFEKTIF PEMBERDAYAAN MASYARAKAT
Keywords:
telur asin, perendaman garam, pemberdayaan masyarakatAbstract
Program Kandidat sarjana Mengabdi (KSM) bertujuan untuk meningkatkan keterampilan masyarakat dalam mengolah telur ayam dan puyuh menjadi telur asin menggunakan metode perendaman garam. Metode tersebut dipilih karena mudah diterapkan, murah, dan efektif dalam menghasilkan telur asin berkualitas. Kegiatan dilakukan melalui tahapan sosialisasi, pelatihan teknis, praktik pembuatan, dan pendampingan pemasaran. Hasil menunjukkan bahwa telur asin ayam memiliki daya simpan lebih lama dibandingkan telur asin puyuh, sementara telur asin puyuh memiliki rasa yang lebih kuat. Selain itu, penelitian ini mendukung bahwa faktor utama yang mempengaruhi kualitas telur asin adalah konsentrasi larutan garam, durasi perendaman, dan karakteristik cangkang telur. Program ini terbukti efektif dalam meningkatkan keterampilan masyarakat serta membuka peluang usaha berbasis pangan yang berkelanjutan.
References
Lestari, S., et al. (2023). "Pengaruh Rempah-rempah terhadap Kualitas Telur Asin." Jurnal Teknologi Pangan, 12(2), 45-55.
Nugroho, R., et al. (2022). "Analisis Porositas Cangkang Telur pada Proses Pengasinan." Jurnal Ilmu Pangan, 11(1), 78-89.
Prasetyo, B., & Rahmawati, D. (2021). "Optimasi Durasi Perendaman dalam Proses Pembuatan Telur Asin." Jurnal Agroindustri, 10(3), 120-134.
Santoso, H., et al. (2020). "Studi Penetrasi Garam pada Telur Berbeda Jenis." Jurnal Gizi dan Pangan, 9(4), 55-67.
Wulandari, T., et al. (2019). "Pengaruh Konsentrasi Garam terhadap Kualitas Telur Asin." Jurnal Pangan Indonesia, 8(2), 100-112.
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 Ahmad Syaifudin, Nonik Raisyah Zakiyah, Firliyan Afnia Junifar, Inne Audia Debrianti, Vanessa Nathaya Al Binar, Dewi Qurrotu ‘Aini (Author)
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
